Cremoso por dentro, dourado por fora, com aquela calda de caramelo que escorre devagar. Aprenda a receita de pudim caseiro que vai conquistar todo mundo.
▼ Ver a Receita CompletaPor que esta receita
Já tentou fazer pudim e ficou cheio de furinhos? Isso acontece porque a temperatura e a técnica do banho-maria estão erradas. Esta receita corrige exatamente isso.
Com apenas três ingredientes principais e alguns truques simples, você vai fazer o pudim mais liso, cremoso e irresistível da família. Nada de segredos complicados — só técnica certa e amor na medida certa.
É a receita de pudim que a vovó fazia, mas com os macetes que ninguém te contou.
O que você vai precisar
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma forma de buraco no centro (furo central) e leve ao fogo médio-baixo, sem mexer. Quando começar a derreter nas bordas, gire a forma com cuidado até o açúcar ficar totalmente derretido e com cor âmbar dourado. Espalhe pela forma e nas laterais rapidamente.
No liquidificador, coloque o creme de lata, os ovos, os 480ml de leite e a baunilha. Bata por apenas 30 segundos em velocidade baixa. Bater demais incorpora ar e cria bolhas — o inimigo número um do pudim perfeito.
Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio — isso é fundamental. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente (não fervente) até a metade da forma do pudim. Isso regula o calor e evita que cozinhe rápido demais.
Forno preaquecido a 160°C (temperatura baixa) por 60 a 70 minutos. Temperatura baixa = pudim cremoso e sem bolha. Não abra o forno antes de 50 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda balançar levemente ao sacudir.
Retire do forno e deixe esfriar dentro do banho-maria. Depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro. Na hora de desenformar, passe uma faca nas bordas e vire em um prato com profundidade suficiente para receber toda a calda.
Dicas de especialista
Bata pouco no liquidificador e use sempre uma peneira. Bolhas aparecem quando há ar demais na mistura ou quando o forno está quente demais. Temperatura baixa é regra.
Pudim quente não desenfoma bem. Respeite pelo menos 4 horas de geladeira para que a textura firme corretamente e a calda caramelizada solte com facilidade.
A calda deve ter cor de ouro escuro — não marrom-café. Quando queima, fica amargo. Assim que atingir a cor certa, retire do fogo imediatamente.
Ovos gelados se misturam mal e podem criar grumos. Tire da geladeira 30 minutos antes de usar. Faz diferença na textura final do pudim.
O pudim caseiro dura bem na geladeira por até 5 dias coberto com filme plástico. Aliás, fica ainda mais gostoso no segundo dia!
Experimente adicionar coco ralado, chocolate em pó ou cream cheese à mistura para criar versões diferentes. O pudim de coco é especialmente amado no Brasil!
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